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花椰菜（學(xué)名：Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、蕓薹屬植物野甘藍(lán)的變種。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；莖直立，粗壯，有分枝；基生葉及下部葉長(zhǎng)圓形至橢圓形；莖中上部葉較小且無(wú)柄，長(zhǎng)圓形至披針形，抱莖；莖頂端有1個(gè)由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色；種子寬橢圓形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。 [3] 

花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，之后引種至印度、意大利、法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、西班牙、德國(guó)、孟加拉、中國(guó)等國(guó)。花椰菜既不耐炎熱干燥，也不耐長(zhǎng)期霜凍，生育適宜溫度為17～20℃；喜光稍耐陰，喜濕潤(rùn)環(huán)境；適宜在土質(zhì)疏松、排灌良好的地塊生長(zhǎng)。

花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；性涼，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一種保健食品。

花椰菜為二年生草本，高60～90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。葉分為外葉和內(nèi)葉兩種。外葉開張自外向內(nèi)，葉片由小逐漸增大有葉柄，到花芽分化以后，不再增大。葉片較大，特別是葉的寬度較大。內(nèi)葉無(wú)葉柄，包被花球，自外向內(nèi)，葉子逐漸縮小，而外部小葉呈直立性?；ㄒ说娜~數(shù)、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異，從第一片真葉到花球外的內(nèi)葉為止，葉片總數(shù)約為18～40片。葉形有卵圓形、長(zhǎng)卵圓形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形和長(zhǎng)披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉。莖頂端有1個(gè)由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體。 [3-4] 

總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。一個(gè)花球主軸上約有50～60個(gè)小花球，基部小花球粗2～3厘米，中心部的小花球不足1厘米?；ㄇ蚪M織非常致密，在花枝頂端繼續(xù)分化的花芽，能開花的是極少數(shù)。正常的花球是半球形，球面是規(guī)則的左旋輻射輪狀排列，表面是顆粒狀，質(zhì)地致密。長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)3～4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長(zhǎng)10～12毫米。種子寬橢圓形，長(zhǎng)近2毫米，棕色。