當(dāng)前位置:
當(dāng)前位置:
發(fā)布時(shí)間:2022-06-17 09:56:45
蓮藕屬木蘭亞綱,山龍眼目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實(shí),無(wú)不為寶,都可滋補(bǔ)入藥。
藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕,屬于水八仙之一。
加工產(chǎn)品
1.藕粉:
選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕,在清水中洗凈,切除藕蒂,用搗碎機(jī)搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里沖洗,邊沖邊翻動(dòng)藕渣,直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去,中層的粉漿放在另一個(gè)容器內(nèi),加清水?dāng)囅?,再沉淀。這樣反復(fù)一、二次,除凈藕粉中的細(xì)藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細(xì)紗布包好,用繩吊起,經(jīng)約12小時(shí)左右,瀝干。然后將濕藕粉掰成0.5~1公斤的粉團(tuán),放在陽(yáng)光下或烤房里曬或烤1~2小時(shí),再用竹片將粉團(tuán)削成簿片,曬干或烤干,用塑料薄膜袋裝好,封口后裝入木箱內(nèi)。
2.糖藕片:
藕片選用肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷,去掉藕蒂,削凈外皮,隨即放入清水中清洗干凈。將藕節(jié)用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。
取明礬200克溶于清水中,將藕片淹沒(méi)在水中,以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮。在燙煮過(guò)程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,并經(jīng)常攪拌,待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時(shí)后,再撈出瀝干。
先將砂糖20公斤配清水加熱,溶解成40%的糖液,倒入已瀝干的藕片,浸漬12~20小時(shí),一起倒入鋁鍋煮40分鐘,另加砂糖20公斤,繼續(xù)煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內(nèi),糖漬8天左右,濾去原糖液,另用砂糖25公斤加開(kāi)水5公斤,與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘,并不斷攪拌,使糖均勻地滲入藕片。當(dāng)溫度達(dá)到112℃時(shí),起出藕片。在藕片冷卻過(guò)程中,將砂糖5公斤配水0.5公斤,加熱溶解,趁熱澆在藕片上,邊澆邊拌,冷卻后即為成品。
3.藕脯:
①原料配方:鮮藕100公斤,白糖70公斤。
②工藝流程:選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復(fù)漬→收鍋→成品。
③制作要點(diǎn):
選料:選擇肉質(zhì)白嫩,根頭粗壯的鮮藕,切掉藕蒂,用水清洗干凈。
制坯:將藕放入鍋中加水煮沸,煮至藕稍軟,用竹筷能輕輕刮掉皮時(shí),出鍋,放入冷水中浸泡,冷卻后用竹簽刮凈皮,用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂:將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂:將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時(shí),并每天換4次水。
蜜漬:將藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜漬,第2天將糖水舀下鍋,煮沸至103℃,復(fù)漬。
收鍋:第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中,煮30分鐘,使溫度達(dá)到108℃,出鍋靜置。
成品:將藕片烘干、包裝,即為成品。
貯藏方法
一 上市蓮藕的貯藏方法:
1.泥漿涂藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物,加水調(diào)制成糊狀,然后將整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿后,取出,裝入箱內(nèi)或草包內(nèi),捆好即可。若泥漿干燥脫落后,可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運(yùn)輸銷(xiāo)售。
荷葉田2.恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運(yùn)回,放入水溫在5℃~8℃的水池內(nèi),可保鮮1個(gè)月左右。也可將田藕挖出后,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、溫度較低的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6厘米~10厘米的水草,可隨時(shí)出售。
二 待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法:
1.清洗去皮。將剛挖掘出來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2.浸泡脫水。為防止蓮藕褐變,將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發(fā)軟后,再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機(jī)脫水,以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。
3.真空包裝。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng),應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝。每袋按1~5公斤分裝,并用真空機(jī)密封。
12
2023-05榮獲鄉(xiāng)村振興賦能計(jì)劃名企助農(nóng)典型案例
17
2022-06芋頭 (一種食用植物)
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培。芋頭最早產(chǎn)于中國(guó)、馬來(lái)西亞以及印度半島等炎熱···17
2022-06芒果片 杧果 (漆樹(shù)科杧果屬植物)
杧果(學(xué)名:Mangifera indica L.)是漆樹(shù)科、杧果屬植物,俗稱(chēng)芒果。常綠大喬木,高1···17
2022-06馬蹄又叫荸薺 (莎草科荸薺屬植物)
荸薺(學(xué)名:Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.)是莎草科、荸薺屬植···17
2022-06蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高
蓮藕屬木蘭亞綱,山龍眼目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相···17
2022-06花椰菜 (十字花科蕓薹屬植物野甘藍(lán)的變種)
花椰菜(學(xué)名:Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus)是十···聯(lián)系我們